梅食

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固めに作った梅ジャムでミニ山食。
梅ジャムはシート状にして成形時に折り込んで行きました。
甘酸っぱくておいしいです。
最近、前日に仕込んだ発酵生地を使うレシピを勉強中。
使った方がしっかりと弾力のあるパンが出来るような気がする。
影響をうけたのは
『食パンの技術』
という本。
パン屋さんの食パンレシピ、インタビューが載っている。
食パンの味なんて気を止める事なく暮らしている人は多いだろうけど、
シンプルなパンだからこそお店ごとのこだわりがあって、
配合や製法もかなり違う。
あー奥が深すぎる。

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