【気難しいココアバター】

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写真はそのアン・ガトーを作っている時の様子です。

湯煎で溶かしたココアバターにローズマリーとローズペタルを入れて香りを移しています。
アン・ガトー試作を始めた頃はガトー生地を作る時にハーブ類を混ぜていたのですが、この段階で投入した方が香りが出て馴染むことがわかりました。

そして試作を始めた頃、ココアバターは温度管理が重要ということも実感しました。
教科書を読んで頭ではわかってはいたものの、実際自分の手でやってみて納得。
もちろんその日の室温も影響するので、ものすごく難しい。
けれど、トライアンドエラーを繰り返し、法則がわかっていくことが楽しい。
私は何事もまずはやってみてから考えるタイプなので、
こんな感じでジミーに学んでいます。

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