【お野菜をたくさん挟めるサンドイッチ】

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最近、我が家のお昼ご飯で頻出しているメニューはサンドイッチ。
お野菜をたくさん食べたい私としては、サンドイッチってお野菜があまり入れられなくて満足度が低いと思っていたのですが、
ラップで包んで、ラップごとナイフでカットすればお野菜をたくさん入れられることが発覚!
急に暑くなって食欲が落ちている時でもサクッと食べられるのが魅力です。

1枚目の写真は
・キャベツ、スクランブルエッグ、トマト
・すりおろしにんじん、スナップエンドウ、きゅうり

最近気に入っている、すりおろしにんじん。
オリーブオイル、レモン汁、塩胡椒を加えるだけで美味しいサンドイッチのフィリングが出来上がります。
この日は2人でにんじん1本分のすりおろしを食べちゃったもんね。

そしてお次はちょっとお腹が空いている時のサンドイッチ。

・水切りヨーグルト卵、サニーレタス
・たけのこ、にんじん、サニーレタス

茹でたたけのこをサンドすると、歯ごたえに変化が出て面白い味わいです。
そして奥に見えるのは、コーングリッツポテト。
短冊状に切ったじゃがいもに塩胡椒、コーングリッツをまぶしてフライパンで揚げ焼きしています。

常滑の産直で売っているお野菜の豊富さと美味しさが嬉しくて、サンドイッチ作りに精がでる今日この頃です。

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