Tsucurite常連さんなら知っている、和栗のぐるぐるクッキー。
栗をペースト状にしたものをクッキー生地の間に巻き込んだクッキーです。
クッキー生地は油分が少なめで、かつ重曹を使っているので和菓子のような趣です。
クッキーの中では常に1位を争う人気者。
もう1年以上、私が出店するたびにこのお菓子を買いに来てくださるお客さんもいらっしゃいます。
ありがたいかぎりですな。
ちなみにこのお菓子を米粉で作れないかと鋭意試作中です。
米粉で厚みのある生地は硬くなりやすく失敗続きですが、気長に続けて完成させる気は満々。
既存のものから派生させて、何か新しいものを作ることも地味に面白い作業。
こんなことを感じるようになったのは、年をとったせいかしら。