【ベリーシュトーレン】

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今週末の&SCENE、熊本PARCOで出す予定のベリーシュトーレン。
酵母もいちごで仕込んでいるのですが、中のフィリングもベリー満載。

写真は産直で買ってきたとちおとめ。
一つだけ茎がついていて、なんだか間抜けなお姿です。
フィリング用はこれらをまず4つ切りにします。

そして、焼成中のオーブンの上において、少し水分を飛ばしたあとの様子がこちら。

いちごの赤い色が濃く、範囲も広くなっています。
これを写真よりもう少し乾燥させて、きび砂糖をまぶして1日ほど寝かせます。
ジューシーさと甘酸っぱさは残しつつ、保存性を高めたいちごのフィリングが出来上がり!

この他にはクランベリー、木いちご、カシューナッツ、くるみ、フキ(甘く煮たもの)、丹波黒豆、ゴマなど、フィリングがたっぷり入ったシュトーレン。
これからの時期は冷蔵庫で冷やして食べるのがオススメです。

ベリー好きな人が手に取ってくれますように!

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