【乳製品不使用のガナッシュ】

language:
スポンサーリンク

バレンタインは終わりましたが、私のチョコ関連試作は続行中。
この日は乳製品を使わない一口ガナッシュの試作。

ヒントにしたのはローフードの手法。
ローフードとは
「酵素を含む加工されていない生の食材を用いた食品、あるいは食材を極力生で摂取する食」
の事。
その効果はさておき、ローフードのレシピにはカシューナッツを水に浸してからミキサーでペースト状にしたものを使うものが多く出てきます。
これを使って、乳製品なしで美味しいガナッシュができないかと試してみたというわけ。

この日使ったナッツはアーモンドとカシューナッツ。
どちらも1晩浸水させてから水を切り、ミキサーでペースト状にしてから、カカオバター、水あめなどと混ぜて冷蔵庫で冷やして出来上がり。

結果、アーモンドは美味!
カシューナッツは青臭さを感じてしまって失敗でした。
まだまだ試作の余地がアリアリなので、完成は来年のバレンタインに設定しようと思います。

ローフードについてネットで調べていると、アメリカやカナダのHPにたどり着くことがほとんどです。
英語の勉強の必要性をひしひしと感じるな。

スポンサーリンク