世の中に意外と多い、
小麦粉アレルギー。
そんな人でも食べられるスコーンを作ろうと考えたのが、
写真のスコーン。
小麦粉、卵、乳製品不使用のスコーンです。
今回はいちじく入り。
米粉100％かつ長時間発酵させること、
これがなかなか難しかった！
生地を寝かさずにすぐ焼くのには問題ないのですが、
寝かせて焼くにはグルテン膜が必須。
しかし米粉にはグルテンがない。
小麦グルテンを使ってしまったら、
小麦アレルギーに対応できないし・・・
と調べていてたどり着いたのが
山芋。
山芋にはグルテンが多く含まれるそう。
お菓子やお料理って
感覚でやる事も大切ですが、
科学的な知識も必要だなぁと
改めて感じたのでした。
